用液氮速凍機(jī)凍貨的利弊如下：
一、液氮凍貨的優(yōu)勢(shì)：
1．速凍食品，品質(zhì)更高。液氮無(wú)色、無(wú)味，能實(shí)現(xiàn)低溫深度冷凍，能夠?qū)崿F(xiàn)速凍食品的部分玻璃化，因此能大大提高冷凍食品的品質(zhì)。近年來(lái)，隨著空氣分離技術(shù)的快速發(fā)展和人們對(duì)于速凍食品要求提高，使得液氮在水產(chǎn)品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。
2．水分流失少，節(jié)省原材料。液氮速凍后，產(chǎn)品的失水率低，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被.大限度地保留。
3．冷凍速度快，效率更高。傳統(tǒng)的速凍設(shè)備需要40分鐘左右才能完成，而液氮速凍機(jī)只需要20分鐘。